心森林 La Forêt 宜蘭鄉村風溫暖手作親子民宿

材料:

a:卡士達醬:蛋黃一個,綿蜜冰糖10G,水手牌高筋麵粉15G,鮮奶65G

b:水手牌高筋麵粉250G,綿蜜冰糖30G,鹽1/2匙,即溶酵母粉4G,奶粉15G,鮮奶110G
c:法國奶油25g

做法:

1.材料a全部放入鍋內,先用打蛋器攪拌均勻,在開小夥邊煮邊攪成糊狀,取出放涼,蓋上保鮮膜置於冰箱冷藏至少60分 (我是前一晚先做好,隔天一早取出)

2.卡士達醬和材料B全部混合,製作成光滑狀麵糰,再加入奶油慢速攪入,最後成具延展性的麵糰

3.進行第一次基本發酵60分鐘,再翻面20分鐘

4.發酵完成麵團輕壓將空氣排出,進行分割發酵,分成三顆,大約170g左右,滾圓發酵約15分鐘

5.整形成橢圓形,翻面後輕輕捲成圓柱體,分別放入土司模內

6.進行最後發酵60分鐘

7.進烤箱前刷上全蛋液,烤溫上火180 下火190時間約30分鐘,期間注意若上面烤色已完全上色,最好蓋上一層錫箔紙且降溫15度..避免上火持續過熱造成顏色過深

將將......好吃好軟的卡士達土司就完成啦.....

ps食譜參考來源孟老師的100道麵包