金牛角麵包 8個
材料： 細砂糖………………70克
溫水……………………90克
乾酵母…………………1大匙
中筋麵粉……………………335克
鹽………………………2/3匙
奶粉……………………………20克(可不加或加五榖粉...)
蛋………………………………1個 奶油……80克+20-30克溶化奶油(塗抹用)
裝飾： 蛋水（蛋黃1個加2小匙冷開水,烤色會較美）當然也可全蛋液,烤色差些 適量芝麻
做法; 1.主鍋放入糖,水,酵母，以速度3/37度/30秒混合
2.放入麵粉、奶粉(在這裡也可以換成巧克力粉.抹茶粉等粉類)、鹽，蛋,以速度0~3~6/30秒拌勻，接著再按揉麵鍵/2分鐘，完成後取出
3.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個正方形大薄片
4.將麵團對折然後再度桿開,重複此動作15次(期間可能會回彈,放置幾分鐘鬆弛後在桿即可)
5.最後將麵團桿成大薄片,由一側密實捲起成為柱狀
6.平均切成8等份(每一個約80g),然後滾成圓形
7.在小麵團表面罩上擰乾的濕布,休息30分鐘
8.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
9.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約35cm的長形麵皮
10.前端切出約10cm的切口,下端也切出5公分切口
11.將切口往2邊拉開,由上往下慢慢密實捲起
12.尖端處用手搓成尖型
13.將2端往內捲成為牛角型,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火 190度c,下火160度c(無法調溫度的烤箱請用180度c)
16.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層蛋液,灑上一些白芝麻,擺上1小顆奶油於麵糰上方，会隨烤溫上升而溶化滑下到麵包底層
17.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出,在每一個牛 角表面抹上溶化奶油,再放回烤箱繼續烘烤5分鐘 (奶油會因為熱融化流到盤子上是正常,儘量用刷子將奶油刷到麵包上)
18.再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷抹上第二次溶化奶油,再放回烤箱烘烤5分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
*重複桿麵過程絕對是越來越吃力喔..練肌肉保證班..哈哈*
*切出下端切口可以幫助牛角彎曲
*塗抹兩次溶化奶油,就是外酥內軟的小撇步喔..好吃關鍵,不可省略..
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